Au Domaine des Collines, chaque vendange se fait à la main, avec respect et attention pour chaque grappe. En cave, j’opte pour un élevage précis en fûts de chêne, cherchant toujours cette finesse qui fait chanter le vin. L’assemblage est mon moment de vérité, où chaque décision compte pour atteindre l’équilibre parfait. Je joue avec la fermentation et la macération, afin de capturer l’essence de notre terroir. Pour moi, faire du vin, c’est raconter notre histoire à chaque bouteille.